Nutritional and energetic values of vegetables

	BEET, SILVER (beta vulgaris, cv, cicla)	BROCCOLI RAAB (brassica rapa, cv, esculenta)	CABBAGE, HEADED (brassica oleracea, cv, capitata)	CARDOON (cynara cardunculus)	CARROTS (daucus carota)
% edible part	82	60	93	70	95
g water	94,5	90,7	92,2	94,3	91,6
g proteins	1,3	2,9	2,1	0,6	1,1
g lipids	0,1	0,3	0,1	0,1	0,2
g available glucides	2,8	2	2,5	1,7	7,6
g starch	0	0	0	0,2	0
g soluble glucides	2,8	2	2,5	1,5	7,6
g fiber	1,2	2,9	2,6	1,5	3,1
kcal	17	22	19	10	33
kJ	71	92	80	42	138
mg sodium	10	-	23	23	95
mg potassium	196	-	260	293	220
mg iron	1	1,5	1,1	0,2	0,7
mg calcium	67	97	60	96	44
mg phosphorus	29	69	29	11	37
mg Vitam. B1	0,03	0,04	0,06	0,02	0,04
mg Vitam. B2	0,19	0,16	0,04	0,04	0,04
mg Vitam. PP	1,8	1	0,6	0,2	0,7
micro-grams Vitam. A	263	225	19	tr	1148
mg Vitam. C	24	110	47	4	4

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